L'expression du raisin 
Franck Descudé et
Denis Barraud
Sur toutes nos cuvées, la vinification va chercher à extraire la meilleure expression du raisin.
Après un tri rigoureux sur table, la vendange est éraflée et légèrement foulée. Pour extraire tous les arômes du raisin, les macérations longues sont privilégiées : macération pré-fermentaire à froid avec protection par carbo-glace et macération post-fermentaire avec pigeages réguliers et fréquents.
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La première fermentation (fermentation alcoolique) est réalisée à une température relativement basse afin de préserver les arômes. La fermentation de la cuvée Lynsolence est effectuée en cuves bois thermorégulées et aussi en barriques neuves de 400 litres.
Après la fermentation malolactique, le vin est élevé en barriques dans deux vastes chais parfaitement climatisés : barriques neuves pour la cuvée Lynsolence et le Château Les Gravières, en barriques d’un vin pour les autres cuvées.
L’élevage sur lies permet une meilleure expression de la matière du raisin. Nous utilisons le système OXO qui permet de faire pivoter les barriques sans avoir à les déplacer. Les lies sont ainsi remises en suspension sans que le vin soit maltraité.
La mise en bouteille est réalisée
sous vide, dans un local isolé et climatisé.
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